INGREDIENTES:
Una berenjena
Dos tomates kumato
Una bola de mozzarella
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Orégano en polvo
Sal
Albahaca fresca (opcional)
ELABORACIÓN:
Lava y corta la berenjena en tiras de unos dos centímetros y sumérgela en agua con sal al menos una hora para quitarle el amargor (yo la he dejado toda la mañana).
Pasado ese tiempo corta el tomate en rodajas y distribúyelo entre las láminas de la berenjena.
Echa un poco de sal y AOVE y métela en el horno a 180 ºC calor arriba y abajo y ventilador sobre 35/40 minutos hasta que veas que la berenjena está hecha.
Nada más sacarla del horno emplata e introduce ahora la mozarrella cortada en rodajas (como en la foto). Si añades la mozarrella antes de meterla en el horno corres el riesgo que se derrita tanto que desaparezca y se quede en la fuente.
Espolvorea con un poco de orégano y si te gusta puedes añadirle también unas hojas de albahaca.
