ABANICO DE BERENJENA, TOMATE Y MOZZARELLA

INGREDIENTES:

• Una berenjena

• Dos tomates kumato

• Una bola de mozzarella

• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Orégano en polvo

• Sal

• Albahaca fresca (opcional)

ELABORACIÓN:

Lava y corta la berenjena en tiras de unos dos centímetros y sumérgela en agua con sal al menos una hora para quitarle el amargor (yo la he dejado toda la mañana).

Pasado ese tiempo corta el tomate en rodajas y distribúyelo entre las láminas de la berenjena.

Echa un poco de sal y AOVE y métela en el horno a 180 ºC calor arriba y abajo y ventilador sobre 35/40 minutos hasta que veas que la berenjena está hecha.

Nada más sacarla del horno emplata e introduce ahora la mozarrella cortada en rodajas (como en la foto). Si añades la mozarrella antes de meterla en el horno corres el riesgo que se derrita tanto que desaparezca y se quede en la fuente.

Espolvorea con un poco de orégano y si te gusta puedes añadirle también unas hojas de albahaca.

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