INGREDIENTES:
300g de espinacas (de bolsa)
200g de champiñones
4 huevos
200ml de leche evaporada
100g de queso feta
12 obleas de empanadillas
Una cucharadita de ajo en polvo
Nuez moscada
Un poco de sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
ELABORACIÓN:
Vierte en una sartén un poco de AOVE y cuando esté caliente echa el ajo en polvo y a continuación los champiñones cortados en trozos.
Remueve y cuando estén a medio hacer incorpora las espinacas, un poco de sal y pimienta.
Rehoga todo y reserva.
En un bol bate los huevos con la leche evaporada y un poco de nuez moscada.
Incorpora las espinacas reservadas (quítales el agua si la sueltan) y mezcla bien.
Coloca las obleas de masa en moldes de muffins previamente engrasados con AOVE y sin el papel.
Rellena cada oblea con la mezcla reservada y echa un poco de queso feta desmenuzado por encima de cada miniquiche.
Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador 30/40 minutos hasta que veas que están cuajadas (si ves que se te doran mucho, ponles un papel de aluminio por encima).
Deja reposar y listas!
Si no te gusta el queso feta puedes añadirles otro tipo de queso. Cuidado con la sal que el queso y la masa ya llevan.
