ARROZ CON LECHE KONJAC

INGREDIENTES:

• Un paquete de 200g de arroz konjak

• Una lata de leche de coco

• 6 gotas de esencia de vainilla

• Ralladura de medio limón

• Ralladura de media naranja

• Dos cucharadas de eritritol

• Una rama de canela

• Una cucharadita de aceite de coco derretido

Para decorar:

• Canela en polvo

• Coco en virutas

ELABORACIÓN:

1. Abre la bolsa del arroz konjac, viértelo sobre un colador, enjuaga debajo del grifo de agua fría y reserva.

2. Vierte la leche de coco en un cazo y ponlo a calentar a fuego medio junto a la ralladura de limón y naranja, el eritritol, la vainilla y la rama de canela.

3. Déjalo hervir a fuego medio durante 10 minutos.

4. Pasado ese tiempo, retira la rama de canela y añade el arroz konjak.

5. Deja hervir 5 minutos más, apaga el fuego, añade el aceite de coco y revuelve.

6. Déjalo enfriar.

7. Espolvorea con un poco de canela en polvo y/o coco en virutas antes de servirlo.

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Es un postre que aunque dulce, apenas tiene hidratos de carbono. Si no tienes arroz konjac puedes hacerlo con arroz normal. Si es así, hecha el arroz cuando la leche de coco empiece a hervir y déjalo cocer a fuego medio durante 20 minutos o hasta que veas que esté meloso.