BIZCOCHO DE LIMÓN CON CRUMBLE DE NUEZ

INGREDIENTES:

• 100g de harina de avena

• 100g de harina de almendra

• 150g de yogur

• 3 huevos

• 50g de eritritol

• 10g de levadura en polvo

• Ralladura de un limón grande

• Zumo de medio limón

Para el crumble:

• 10 nueces troceadas

• 30g de copos de avena

• 10g de eritritol

• 15ml de aceite de coco

ELABORACIÓN:

1. Mezcla todos los ingredientes del crumble y reserva.

2. En un bol, mezcla ahora todos los ingredientes secos menos el eritritol.

3. En otro bol, bate los huevos y añade el yogur, el eritritol y la ralladura y zumo del limón.

4. Ahora junta todo bien y vierte la mezcla sobre un molde engrasado de 15/20 cm o en un molde rectangular.

5. Echa por toda la superficie el crumble reservado.

6. Hornea a 180ºC arriba y abajo y ventilador durante 30/35 minutos.

7. Desmolda y deja enfriar sobre una rejilla.

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Si te gusta mucho el chocolate puedes añadirle unas pepitas antes de meterlo en el horno.