INGREDIENTES:
300g de harina de espelta integral
250g de plátano maduro
80g de polvo de dátiles
100ml de leche
2 huevos
40ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
10 nueces
Una pizca de sal
Una cucharadita de canela
Una cucharadita de jengibre en polvo
1/2 cucharadita de nuez moscada
Una cucharadita de levadura en polvo
Una cucharadita de bicarbonato
ELABORACIÓN:
Pela y trocea las nueces y reserva.
En un bol mezcla muy bien la harina, polvo de dátiles, sal, canela, jengibre, nuez moscada, levadura y bicarbonato. Reserva.
En otro bol añade el plátano (menos uno que lo dejarás para decorar), los huevos, la leche, el aceite y tritura todo bien con la batidora.
Incorpora poco a poco los ingredientes sólidos a los ingredientes líquidos hasta formar una masa cremosa. Incorpora ahora las nueces troceadas.
Engrasa con un poco de aceite el molde y vierte la mezcla. Da unos golpecitos a la mesa para que asiente bien y coloca encima el plátano cortado por la mitad.
Hornea a 180 ºC sin ventilador arriba y abajo durante una hora. Desmolda cuando temple un poco y deja enfriar sobre una rejilla.
Si no tienes polvo de dátiles puedes usar pasta de dátiles, eritritol o el edulcorante que suelas usar.
