INGREDIENTES:
Dos berenjenas
Un tomate grande
Una lata pequeña de aceitunas rellenas de anchoa
Una lata de anchoas o sardina anchoada
Un poco de sal
Orégano
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
ELABORACIÓN:
Corta las berenjenas por la mitad y hazle unos cortes transversales sin llegar hasta abajo para que se hagan mejor.
Ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, pincélalas con un poco de AOVE y échales un poco de sal (no mucha que las anchoas ya tienen bastante).
Corta el tomate en rodajas finas y cubre con él la superficie de las berenjenas.
Después, pon dos anchoas en cada berenjena y aceitunas cortadas en rodajas.
Espolvorea con orégano. Si tienes AOVE en spray, pulveriza un poco encima de cada berenjena, si no, riega con un chorrito cada una.
Hornea a 180 ºC durante 30/40 minutos con calor arriba y abajo y ventilador.
Si te apetece puedes añadirle unas alcaparras y/o un poco de queso rallado.
