CALABACINES LUNA RELLENOS DE PULPO Y QUESO SAN SIMÓN

INGREDIENTES:

• Dos calabacines luna

• 200g de pulpo cocido

• 50g de queso San Simón

• Pizca de pimentón picante

• Una cucharadita de pimentón dulce

• Aceite de Oliva Virgen Extra

• Sal en escamas

ELABORACIÓN:

1. Lava y seca los calabacines. Ábrelos por arriba de manera que te quede una tapa.

2. Vacíalos con un sacabolas y reserva lo que hayas vaciado..

3. Pincela cada calabacín por dentro y por fuera con AOVE y échales sal.

4. Ponlos en una fuente de horno boca abajo y hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante 30 minutos.

5. Mientras los calabacines se hacen en el horno, echa en una taza tres cucharadas de AOVE, el pimentón dulce, el picante y la sal en escamas. Mezcla todo y reserva.

6. Saltea las bolitas de calabacín reservadas con un poco de AOVE.

7. Cuando estén doradas añade el pulpo cortado en rodajas y saltea 2 minutos más para que se caliente.

8. Apaga el fuego y añade la salsa reservada y mezcla..

9. Saca los calabacines del horno y aún sin rellenar, ponlos sobre la fuente donde los vayas a servir.

10. Rellena cada calabacín con el pulpo y el queso cortado en trozos pequeños. Pon al lado de cada calabacín su tapa.

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Puedes usar otro queso pero procura que no sea de sabor muy fuerte porque enmascararía el sabor del pulpo.