INGREDIENTES:
Dos calabacines luna
200g de pulpo cocido
50g de queso San Simón
Pizca de pimentón picante
Una cucharadita de pimentón dulce
Aceite de Oliva Virgen Extra
Sal en escamas
ELABORACIÓN:
Lava y seca los calabacines. Ábrelos por arriba de manera que te quede una tapa.
Vacíalos con un sacabolas y reserva lo que hayas vaciado..
Pincela cada calabacín por dentro y por fuera con AOVE y échales sal.
Ponlos en una fuente de horno boca abajo y hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante 30 minutos.
Mientras los calabacines se hacen en el horno, echa en una taza tres cucharadas de AOVE, el pimentón dulce, el picante y la sal en escamas. Mezcla todo y reserva.
Saltea las bolitas de calabacín reservadas con un poco de AOVE.
Cuando estén doradas añade el pulpo cortado en rodajas y saltea 2 minutos más para que se caliente.
Apaga el fuego y añade la salsa reservada y mezcla..
Saca los calabacines del horno y aún sin rellenar, ponlos sobre la fuente donde los vayas a servir.
Rellena cada calabacín con el pulpo y el queso cortado en trozos pequeños. Pon al lado de cada calabacín su tapa.
Puedes usar otro queso pero procura que no sea de sabor muy fuerte porque enmascararía el sabor del pulpo.
