CESTITAS DE BONIATO RELLENAS DE VERDURAS CON ATÚN

INGREDIENTES:

• Dos boniatos

• Dos puerros

• Dos cebolletas

• Dos latas de atún al natural

• 200g de champiñón portobelo

• Un pimiento rojo pequeño

• 150g de queso parmesano

• Una cucharadita de cúrcuma

• Hierbas provenzales

• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

Para hacer las cestitas, pela y ralla los boniatos y sumérgelos en un bol con agua fría durante media hora para quitarles el almidón y así quedarán más crujientes.

Pasado ese tiempo, escúrrelos con un trapo apretando bien fuerte para quitarles todo el agua.

Una vez escurridos mezcla bien el boniato con el queso y la cúrcuma. Engrasa con un poco de AOVE un molde para muffins y coloca en cada hueco la mezcla de boniato picado y aplástalo bien en el fondo y por las paredes dejando un hueco en el medio. Hornea en el horno precalentado a 180 ºC arriba y abajo con ventilador unos 30 minutos, hasta que veas que están doradas.

Saca del horno, deja que se enfríen y desmolda.

Para el relleno de las cestitas, sofríe a fuego medio el puerro, la cebolleta y el pimiento rojo. Cuando estén trasparentes añade el champiñón cortado en trozos y por último el atún al natural escurrido. Salpimienta.

Añade el relleno a cada cesta y decora con hierbas provenzales.

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Puedes añadirles un poco de queso rallado y gratinar. También puedes sustituir las verduras por otras que te gusten más.