INGREDIENTES:
Dos boniatos
Dos puerros
Dos cebolletas
Dos latas de atún al natural
200g de champiñón portobelo
Un pimiento rojo pequeño
150g de queso parmesano
Una cucharadita de cúrcuma
Hierbas provenzales
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Para hacer las cestitas, pela y ralla los boniatos y sumérgelos en un bol con agua fría durante media hora para quitarles el almidón y así quedarán más crujientes.
Pasado ese tiempo, escúrrelos con un trapo apretando bien fuerte para quitarles todo el agua.
Una vez escurridos mezcla bien el boniato con el queso y la cúrcuma. Engrasa con un poco de AOVE un molde para muffins y coloca en cada hueco la mezcla de boniato picado y aplástalo bien en el fondo y por las paredes dejando un hueco en el medio. Hornea en el horno precalentado a 180 ºC arriba y abajo con ventilador unos 30 minutos, hasta que veas que están doradas.
Saca del horno, deja que se enfríen y desmolda.
Para el relleno de las cestitas, sofríe a fuego medio el puerro, la cebolleta y el pimiento rojo. Cuando estén trasparentes añade el champiñón cortado en trozos y por último el atún al natural escurrido. Salpimienta.
Añade el relleno a cada cesta y decora con hierbas provenzales.
Puedes añadirles un poco de queso rallado y gratinar. También puedes sustituir las verduras por otras que te gusten más.
