INGREDIENTES:
250g de puré de calabaza
50g de harina integral de avena
2 huevos
30g de eritritol
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de canela
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
ELABORACIÓN:
Corta unos 400g de calabaza en trozos pequeños y cocínala en el microondas a máxima potencia 10 minutos, hasta que esté blanda. Échala en un colador y aplástala para quitarle el máximo de agua. Machácala con un tenedor y hazla puré (250g).
En un bol echa la harina, el eritritol, la levadura, la canela, la pizca de sal y mezcla todo muy bien. Añade después el puré de calabaza, los huevos, la vainilla y pásales la batidora hasta que te quede una mezcla sin grumos. Déjala reposar media hora.
Pasado ese tiempo, remueve de nuevo y con la ayuda de una cuchara ve pasando las porciones por una sartén con un poco de AOVE y a fuego medio. Hazlas por los dos lados.
Colócalas sobre una fuente y espolvoréalas con un poco de eritritol mezclado con canela.
Están más ricas si las sirves templadas. Puedes sustituir el eritritol por azúcar usando la misma cantidad pero si lo sustituyes por otro edulcorante fíjate porque la cantidad será menor (unos 10g).
