INGREDIENTES:
100g de harina de espelta integral
50g de almendra molida
3 huevos
100g de dátiles, 15 minutos a remojo en agua caliente
55ml de zumo de naranja y la ralladura de su piel
80g de mantequilla
7g de levadura
Una pizca de sal
Nueces pecanas para decorar
ELABORACIÓN:
En un bol mezcla la harina de espelta con la almendra molida, la levadura, la ralladura de la naranja y la pizca de sal.
En otro bol, tritura los dátiles y mézclalos con los huevos y el zumo de naranja.
Derrite la mantequilla, añádela a la mezcla anterior, y junta todos los ingredientes removiendo con unas varillas.
Reparte la mezcla en moldes para magdalenas. Llénalos hasta un poquito más de la mitad y pon encima de cada uno media nuez pecana .
Hornea a 180ºC durante 20/25 minutos.
Salen entre 9 y 10 cupcakes. Si no tienes nueces pecanas puedes sustituirlas por almendras o cualquier fruto seco o si te apetece más, por media rodaja fina de naranja
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