INGREDIENTES
3 calabacines medianos
Un aguacate
1/2 cebolla
Un ajo
8 tomates cherry
Un limón
6 nueces
4 huevos
Un poco de queso rallado
Un chorro de vinagre
Aceite de oliva virgen
Curry
Sal
ELABORACIÓN
Primero prepara la salsa de aguacate. Para ello, machaca el aguacate con un tenedor, añade el zumo de un limón, un poco de sal y la media cebolla picada muy menuda. Mezcla todo y reserva.
Pela los calabacines y córtalos en espiral (yo utilizo un espiralizador) y reserva.
Pela también las nueces y reserva junto con el queso rallado.
Llena una olla alta de agua por la mitad con un chorro de vinagre y cuando empiece a hervir ve echando los huevos (sin cáscara) uno a uno, déjalos sumergidos dos minutos. Con una espumadera ve poniéndolos en un plato, échales un poco de curry encima y reserva.
En una sartén pon una cucharada de aceite, cuando esté caliente, añade el ajo bien picado y los tomates cherry cortados en cuatro partes. Cuando estén dorados añade el calabacín y la sal. Déjalos hacerse unos cinco minutos. Apaga el fuego y añádeles la salsa de aguacate y mezcla bien todo.
Para emplatar, primero pon los espaguetis, añade encima el queso rallado y las nueces y por último, los huevos.
Puedes sustituir el curry por pimentón y el ajo fresco por ajo en polvo. Si quieres aligerar un poco la receta, prescinde del queso. Los ingredientes son para dos personas, divide o duplícalos en función de los que seáis para comer.
