INGREDIENTES:
Para la masa:
300g de harina de espelta integral
100ml de leche
80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Un huevo
Una cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
Para el relleno:
250g de espárragos trigueros
6 champiñones grandes o 12 pequeños
Queso rulo de cabra
Queso fresco batido
Un puñado de queso rallado
Sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Primero haz la masa, para ello, pon la harina en un bol y mézclala con la levadura y con la sal. Después agrega el resto de ingredientes líquidos y forma una masa. Trabájala unos cinco minutos y déjala reposar tapada con un paño una media hora.
Mientras, lava y corta los champiñones y los espárragos. Mételos con un poco de sal y pimienta y una cucharadita de AOVE en una olla con tapa apta para el microondas y cocínalos a máxima potencia unos cuatro minutos. Sácalos y escurre el agua que hayan soltado.
En una taza echa cuatro cucharadas de queso fresco batido, un puñado de queso rallado, un poco de sal, mezcla todo bien y reserva.
Trabaja la masa: estírala, divídela en tres partes y ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Extiende el relleno en cada parte dejando libres los bordes y agrega trozos de rulo de queso de cabra y una cucharada del queso batido reservado . Da forma a los bordes y con el horno precalentado a 180ºC, hornea 15-20 minutos.
Tras ello deja enfriar un poco.
Puedes utilizar otra harina integral para la masa y aligerar la receta usando queso fresco batido light.
