GALETTE DE CHAMPIÑONES, TRIGUEROS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:

Para la masa:

• 300g de harina de espelta integral

• 100ml de leche

• 80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Un huevo

• Una cucharadita de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

• 250g de espárragos trigueros

• 6 champiñones grandes o 12 pequeños

• Queso rulo de cabra

• Queso fresco batido

• Un puñado de queso rallado

• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1. Primero haz la masa, para ello, pon la harina en un bol y mézclala con la levadura y con la sal. Después agrega el resto de ingredientes líquidos y forma una masa. Trabájala unos cinco minutos y déjala reposar tapada con un paño una media hora.

2. Mientras, lava y corta los champiñones y los espárragos. Mételos con un poco de sal y pimienta y una cucharadita de AOVE en una olla con tapa apta para el microondas y cocínalos a máxima potencia unos cuatro minutos. Sácalos y escurre el agua que hayan soltado.

3. En una taza echa cuatro cucharadas de queso fresco batido, un puñado de queso rallado, un poco de sal, mezcla todo bien y reserva.

4. Trabaja la masa: estírala, divídela en tres partes y ponlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

5. Extiende el relleno en cada parte dejando libres los bordes y agrega trozos de rulo de queso de cabra y una cucharada del queso batido reservado . Da forma a los bordes y con el horno precalentado a 180ºC, hornea 15-20 minutos.

6. Tras ello deja enfriar un poco.

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Puedes utilizar otra harina integral para la masa y aligerar la receta usando queso fresco batido light.