GALLETAS DE LIMÓN Y CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

• 190g de harina integral de espelta

• 150g de mantequilla

• 50g de pepitas de chocolate blanco sin azúcar

• 2 huevos

• 60g de eritritol

• Una cucharada de maizena

• Una cucharadita de levadura en polvo

• Ralladura de un limón

• Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezcla la harina, la maizena, la levadura, la ralladura de limón, la sal y reserva.

2. En otro bol echa la mantequilla y el eritritol y mezcla con unas varillas hasta que te quede cremoso.

3. Añade a esta mezcla los huevos y remueve.

4. Ahora añade las harinas y mezcla bien.

5. Por último, agrega el chocolate, mezcla y guarda en la nevera durante dos horas.

6. Pasado ese tiempo, coloca bolas de la masa (es pegajosa) sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.

7. Aplástalas y dales forma con una cuchara bañándola en agua para que no se pegue la masa.

8. Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador 10/15 minutos dependiendo del grosor que le des a las galletas.

9. Déjalas enfriar sobre una rejilla.

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Puedes versionarlas sustituyendo la ralladura de limón por ralladura de naranja y/o el chocolate blanco por chocolate negro.