GALLETAS DE PLÁTANO Y COCO

INGREDIENTES:

• 150g de harina de avena

• 50g de harina de almendra

• 120g de plátano maduro

• Un huevo

• 4 cucharadas de coco rallado

• Ralladura de 1/2 limón

• Una cucharadita de edulcorante

• Una cucharadita de esencia de vainilla

• Una cucharadita de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

En un bol, agrega todos los ingredientes secos, es decir, todos menos el huevo y el plátano. Mezcla todo muy bien y reserva.

Aplasta bien el plátano con un tenedor y cuando ya tengas un puré, añade el huevo y bate bien con unas varillas.

Incorpora la mezcla al bol de la harina y remueve bien hasta formar una masa pegajosa.

Deja reposar 1/2 hora.

Forra una bandeja de horno con papel vegetal, y, con las manos mojadas, haz bolas y vete poniéndolas sobre la bandeja. Una vez hechas todas las bolas, aplástalas con la mano o en mi caso con un sello para pastas.

Hornea a 180 ºC 15/20 minutos, hasta que veas que estén doradas.

Déjalas enfriar en una rejilla.

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