JUDÍAS VERDES SOBRE PURÉ DE BONIATO Y HUEVO POCHÉ

INGREDIENTES:

• Un puñado de judías verdes

• Un boniato

• Una cucharada de queso crema

• Un huevo

• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Curry

• Sal

ELABORACIÓN:

1. Lava las judías verdes y córtalas en trozos.

2. Pela el boniato y trocéalo.

3. En una olla donde puedas cocer al vapor, pon el boniato debajo, en contacto con el agua, en la vaporera, las judías verdes y cuece hasta que estén tiernas.

4. Retira y sumerge las judías verdes en un bol de agua fría para que te queden verdes.

5. Retira del agua el boniato.

6. En el agua que te queda añade un chorro de vinagre y haz el huevo poché (3 minutos).

7. Chafa el boniato con un tenedor, agrega el queso crema y mezcla bien.

8. Para emplatar, pon debajo el puré de boniato, encima las judías verdes y por último el huevo.

9. Riega con AOVE y échale un poco de curry y sal al huevo.

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Si no te gusta el queso puedes añadirle al puré de boniato un poco de mantequilla.