INGREDIENTES:
4 manzanas
150g de mascarpone
50g de yogur de limón
10g de maizena
Un huevo
Una cucharadita de esencia de vainilla
Para el crumble:
50g de copos de avena
Un dátil
4 nueces
10 de aceite de coco derretido
Canela en polvo
ELABORACIÓN:
Lava las manzanas y córtalas por arriba. Vacíalas con un sacabolas (cuchara parisina) y reserva las manzanas huecas por un lado y la pulpa por otro.
Para hacer el relleno de las manzanas echa en un bol, el queso mascarpone, el yogur de limón, el huevo, la maizena, la vainilla y mezcla todo bien con unas varillas.
Coloca las manzanas sobre una fuente de horno y vierte el relleno.
En la picadora de la batidora echa los copos de avena, la pulpa de la manzana que vaciaste, el dátil, las nueces y el aceite de coco derretido y tritura.
Vierte la mezcla sobre una fuente de horno o en una bandeja y hornea junto con las manzanas a 180 ºC 20 minutos. Apaga el horno y déjalas 15 minutos más.
Para emplatar, pon el crumble debajo y espolvorea con canela y coloca las manzanas encima.
Si te gusta mucho el dulce puedes añadirle al relleno un poco de edulcorante o un dátil triturado.
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