MUFFINS DE ARÁNDANOS

INGREDIENTES:

• 120g de harina de avena integral

• 50g de harina de almendra

• Un huevo

• 85ml de leche de coco (puedes usar de vaca o vegetal)

• 80g de pasta de dátiles

• 100g de arándanos

• Una cucharadita de levadura en polvo

• 1/2 cucharadita de bicarbonato

• Una cucharadita de canela

Para decorar:

• Unas pepitas de chocolate blanco

• Un puñado de nueces picanas troceadas

ELABORACIÓN:

1. En un bol echa las harinas, la levadura, el bicarbonato y la canela. Mezcla bien.

2. En otro bol echa el huevo, la pasta de dátiles, la leche de coco y bate bien.

3. Junta las dos mezclas y remueve bien hasta formar una pasta.

4. Añade los arándanos y remueve.

5. Engrasa los moldes de los muffins con un poco de aceite de coco (si usas de papel no hace falta) y vierte la mezcla en cada uno sin llegar hasta arriba (salieron 4 grandecitos).

6. Echa ahora encima las pepitas de chocolate blanco y las nueces pecanas troceadas.

7. Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.

8. Cuando se templen sácalos de sus moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla.

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Puedes hacerlos versión magdalenas sólo tienes que acortar el tiempo de horneado. Si te apetece puedes integrar el chocolate cuando añadas los arándanos.