INGREDIENTES:
120g de harina de avena integral
50g de harina de almendra
Un huevo
85ml de leche de coco (puedes usar de vaca o vegetal)
80g de pasta de dátiles
100g de arándanos
Una cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
Una cucharadita de canela
Para decorar:
Unas pepitas de chocolate blanco
Un puñado de nueces picanas troceadas
ELABORACIÓN:
En un bol echa las harinas, la levadura, el bicarbonato y la canela. Mezcla bien.
En otro bol echa el huevo, la pasta de dátiles, la leche de coco y bate bien.
Junta las dos mezclas y remueve bien hasta formar una pasta.
Añade los arándanos y remueve.
Engrasa los moldes de los muffins con un poco de aceite de coco (si usas de papel no hace falta) y vierte la mezcla en cada uno sin llegar hasta arriba (salieron 4 grandecitos).
Echa ahora encima las pepitas de chocolate blanco y las nueces pecanas troceadas.
Hornea a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador durante 25 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga limpio.
Cuando se templen sácalos de sus moldes y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Puedes hacerlos versión magdalenas sólo tienes que acortar el tiempo de horneado. Si te apetece puedes integrar el chocolate cuando añadas los arándanos.
