PASTEL DE FRUTOS ROJOS

INGREDIENTES:

• 100g de copos de avena triturados

• 150g de plátano maduro

• 150g de frutos rojos congelados

• 60ml de leche

• 2 huevos

• 35ml de aceite de coco

• 1 cucharada de semillas de chía

• Ralladura de un limón

• 1 cucharada de eritritol

• 1 cucharadita de esencia de vainilla

• 1 cucharadita de levadura en polvo

ELABORACIÓN:

Empieza por hacer la mermelada. Para ello calienta aún congelados los frutos rojos en el microondas 4 minutos. Retira y añádeles la chucarada de eritritol y la de chía. Mezcla bien y reserva.

En un bol echa el plátano cortado en trozos, los huevos, la vainilla, la leche y el aceite de coco derretido y tritura con la batidora.

Añade después la avena, mezclada con la levadura y la ralladura de limón. Integra todo bien y déjalo reposar una media hora para que la avena absorba los ingredientes.

En un molde de 15 cm vierte primero la mermelada de frutos rojos y después la mezcla preparada.

Hornea a 180 ªC unos 30 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.

Deja enfriar y desmolda.