INGREDIENTES:
100g de copos de avena triturados
150g de plátano maduro
150g de frutos rojos congelados
60ml de leche
2 huevos
35ml de aceite de coco
1 cucharada de semillas de chía
Ralladura de un limón
1 cucharada de eritritol
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de levadura en polvo
ELABORACIÓN:
Empieza por hacer la mermelada. Para ello calienta aún congelados los frutos rojos en el microondas 4 minutos. Retira y añádeles la chucarada de eritritol y la de chía. Mezcla bien y reserva.
En un bol echa el plátano cortado en trozos, los huevos, la vainilla, la leche y el aceite de coco derretido y tritura con la batidora.
Añade después la avena, mezclada con la levadura y la ralladura de limón. Integra todo bien y déjalo reposar una media hora para que la avena absorba los ingredientes.
En un molde de 15 cm vierte primero la mermelada de frutos rojos y después la mezcla preparada.
Hornea a 180 ªC unos 30 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga limpia.
Deja enfriar y desmolda.
