PIMIENTOS RELLENOS DE SALMÓN

INGREDIENTES

• 400g de salmón

• 3 Pimientos

• 1 Cebolla

• 4 Champiñones

• Albahaca seca

• Sal

• Pimienta

• Aceite de oliva virgen

ELABORACIÓN

Pica muy pequeño el salmón, la cebolla y los champiñones (yo utilicé la picadura de la batidora). Mezcla en un bol todo y añade sal, pimienta y albahaca. Reserva.

Lava y seca los pimientos. Ábrelos por arriba, vacíalos y reserva sus tapas.

Precalienta el horno a 180ºC, arriba y abajo con ventilador.

Rellena los pimientos con la mezcla preparada de salmón, ponles su tapa correspondiente y pincela toda la superficie del pimiento con aceite. Colócalos en una fuente de horno derechos y hornéalos 40 minutos. Déjalos reposar media hora.

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Puedes utilizar las especias que más te gusten. No añadas aceite al interior de los pimientos porque con la grasa del salmón es suficiente.

Acompaña los pimientos con quinoa, arroz... yo los hice con un cucús de coliflor.