INGREDIENTES:
3 Pimientos (rojo, amarillo y verde)
3 Patatas medianas
2 Cebollas pequeñas o una grande
4 Huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Sal
ELABORACIÓN:
Lava y seca los pimientos. Con un cuchillo ábrelos por arriba y vacíalos.
Úntalos con aceite por dentro y por fuera con un pincel y échales sal.
Ponlos boca abajo (junto con sus tapas) para que suelten el agua en una bandeja pequeña dónde quepan todos y se mantengan en pie.
Hornea a 180 ºC unos 30 minutos con calor arriba y abajo y ventilador.
Mientras se hacen los pimientos, haz el relleno:
Pela y corta las cebollas en trozos pequeños y sofríela fuego medio.
Cuando la cebolla esté transparente, añade las patatas cortadas en cuadrados pequeños y la sal. Cocínalas removiendo de vez en cuando hasta que las patatas estén un poco doradas.
Bate los huevos, échales un poco de sal, agrega las patata con la cebolla y mezcla bien.
Saca los pimientos del horno y dales la vuelta sin quitar de la fuente el agua que hayan soltado.
Con ayuda de una cuchara rellena cada pimiento con la mezcla anterior.
Mételos de nuevo en el horno a 180 ºC calor arriba y abajo y ventilador unos 25 minutos hasta que veas que estén cuajados (dependerá del tamaño de los pimientos).
Si ves que los pimientos se tuestan demasiado ponles encima un papel de aluminio.
Déjalos reposar un poco antes de servir.
Recién hechos están buenos, pero fríos están buenísimos.
