INGREDIENTES
2 pimientos rojos grandes
Un puerro
4 champiñones
4 espárragos trigueros
4 tomates secos
Una berenjena pequeña
Queso rallado
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/4 cucharadita de comino
Sal
Aceite de oliva virgen
ELABORACIÓN
Comienza sumergiendo los tomates secos en un vaso con agua caliente.
Lava y seca los pimientos, ábrelos por arriba y vacíalos. Píntalos de aceite por dentro y por fuera con un pincel y colócalos junto con sus tapas en una fuente para horno, de tal manera que no se muevan (yo utilicé un molde rectangular) y reserva.
Precalienta
el horno a 180 ºC arriba y abajo y con ventilador. Mientras, limpia y corta en trozos pequeños, el puerro, los champiñones, los espárragos trigueros y la berenjena, y mételos en un bol. Añade los tomates cortados y ya hidratados, el comino, el ajo en polvo, la sal y dos cucharadas de aceite de oliva y revuelve.
Rellena bien los pimientos con las verduras aplastándolos con una cuchara y procurando que queden bien llenos, porque la verdura, al hacerse mermará.
Hornéalos 40 minutos y añade el queso rallado cuando queden 10 minutos. Déjalos reposar una media hora.
Puedes rellenar los pimientos de otros vegetales pero te recomiendo que no prescindas de los champiñones porque sueltan mucha agua y así, te quedarán jugosos por dentro. También puedes cambiar las especias a tu gusto.
Si quieres acortar el tiempo de horno, mete los pimientos, boca abajo, 5 minutos en el microondas y sofríe las verduras en una sartén. Si lo haces así, los pimientos en el horno estarán unos 15 minutos.
No te recomiendo que los comas como plato único, porque le faltaría proteína. Yo, en este caso, lo acompañé de atún a la plancha con sal Maldon y unas ralladuras de limón.
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