PISTO CON TOFU

INGREDIENTES

• Dos Cebollas

• Dos Zanahorias

• Tres pimientos (rojo, amarillo y verde)

• Una berenjena

• Una latita de guisantes

• 250g de Tofu

• Un brick de tomate frito

• Aceite de oliva virgen

• Sal, Pimienta y Ajo en polvo

ELABORACIÓN

Corta todas las verduras en trozos pequeños y reserva.

Haz lo mismo con el tofu, córtalo en dados de aproximadamente dos centímetros y reserva.

Pon al fuego una sartén u olla y añade cuatro cucharadas de aceite. Cuando esté caliente, echa la cebolla y la zanahoria y rehoga un par de minutos. A continuación, añade los pimientos y un poco de sal y pimienta para que suelten agua (pero ten cuidado en no echar mucha sal porque el tomate frito también lleva), después añade la berenjena y rehoga cinco minutos mas.

Pasado ese tiempo añade el tofu cortado a dados, rehoga e incorpora el tomate frito y los guisantes. Pon una tapa y deja cocinar a fuego lento diez minutos. Deja reposar y listo.

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Puedes quitar o añadir las verduras que desees. Si no te gusta el Tofu, puedes sustituirlo por pollo, carne o un par de huevos por persona.