PULPO SOBRE PARMENTIER DE BONIATO

INGREDIENTES:

• Dos patas de pulpo ya cocidas

Para el parmentier:

• Dos boniatos

• Un huevo

• Leche

• Queso parmesano rallado

Para el aliño:

• 1/2 ajo

• Perejil

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

ELABORACIÓN:

1. Empieza por preparar el aliño. Vierte todos los ingredientes en el vaso de la batidora, tritura y reserva.

2. Sigue ahora con el parmentier, para ello pela los boniatos, trocéalos y en una tartera con tapa, hazlos al microondas a máxima potencia 8/10 minutos hasta que veas que estén blandos.

3. Echa ahora el huevo y el queso y tritura con la batidora añadiendo poco a poco leche hasta que te quede un puré fino. Reserva.

4. Haz el pulpo a la plancha en una sartén con un poco de aceite.

5. Emplata poniendo primero el parmentier de boniato, después pon encima las patas de pulpo y aliña.

---

Cuidado con la sal porque el parmentier al llevar el queso ya tiene y el aliño también, no añadas más sal.

Si no tienes boniato puedes hacerlo con patatas.