INGREDIENTES:
500g de chipirones limpios
Un puñado de boletus deshidratados
250g de arroz arborio
1 litro de caldo de verduras (Aneto)
Un vaso de vino blanco
3 cebollas dulces medianas
50g de queso parmesano
2 dientes de ajo
Un poco de sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
ELABORACIÓN:
Pela y corta las cebollas en trozos pequeños y póchalas con un poco de sal a fuego lento durante media hora hasta que queden de color marrón (puedes hacerlo el día anterior).
Pon a calentar el caldo de verduras en una olla aparte.
Pica los dientes de ajo y sofríelos en una cazuela con AOVE.
Cuando estén dorados añade la cebolla caramelizada y mezcla bien.
Añade ahora los boletus (sin hidratarlos previamente), un poco de sal y los chipirones.
Deja un par de minutos e incorpora el arroz. Sofríe durante otro par de minutos.
Añade ahora el vino blanco y revuelve hasta que se evapore el alcohol.
Vete añadiendo el caldo de verduras cazo a cazo al risotto, cuando se evapore uno, añade otro y así hasta que se acabe.
Revuelve todo el rato (15/20 minutos) para que el arroz vaya soltando su almidón.
Cuando prácticamente esté hecho, añade el queso, mezcla un par de minutos y listo!
Espera a que los comensales estén en la mesa para servirlo, así te asegurarás de que el arroz estará en su punto. El risotto no se deja reposar si no se ablanda demasiado y no te quedará meloso. Cuidado con la sal porque el queso y el caldo de verduras ya tienen. Para que te quede de ese color tan oscuro es imprescindible que pocha bien la cebolla.
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