INGREDIENTES:
Dos lomos de salmón
Dos patatas
Un mango
Una cebolla grande
1/2 cucharadita de curry
1/2 cucharadita de cúrcuma
Romero
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
ELABORACIÓN:
Pela y corta la patata en rodajas finas. Una vez cortadas lávalas de nuevo para quitarles un poco el almidón. Cocínalas al microondas 6 minutos a máxima potencia con un poco de sal y AOVE.
Para la salsa de mango, pica la cebolla y póchala en una sartén a fuego medio. Cuando esté transparente añade el mango cortado en trozos pequeños. Añade también la sal, la cúrcuma y el curry. Cuando esté todo pochado, rectifica de sal y tritúrala con la batidora.
Haz los lomos de salmón a la plancha sin aceite y emplata. Primero coloca una cama de patata, sobre ella el salmón y echa por encima la salsa de mango y espolvorea con romero.
Puedes hacer también las patatas y el salmón al horno a 180 ºC unos 20 minutos y mientras hacer la salsa. También puedes dejar hecha la salsa el día anterior.
