SALMÓN CON PATATA Y SALSA DE MANGO

INGREDIENTES:

• Dos lomos de salmón

• Dos patatas

• Un mango

• Una cebolla grande

• 1/2 cucharadita de curry

• 1/2 cucharadita de cúrcuma

• Romero

• Sal

• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

ELABORACIÓN:

Pela y corta la patata en rodajas finas. Una vez cortadas lávalas de nuevo para quitarles un poco el almidón. Cocínalas al microondas 6 minutos a máxima potencia con un poco de sal y AOVE.

Para la salsa de mango, pica la cebolla y póchala en una sartén a fuego medio. Cuando esté transparente añade el mango cortado en trozos pequeños. Añade también la sal, la cúrcuma y el curry. Cuando esté todo pochado, rectifica de sal y tritúrala con la batidora.

Haz los lomos de salmón a la plancha sin aceite y emplata. Primero coloca una cama de patata, sobre ella el salmón y echa por encima la salsa de mango y espolvorea con romero.

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Puedes hacer también las patatas y el salmón al horno a 180 ºC unos 20 minutos y mientras hacer la salsa. También puedes dejar hecha la salsa el día anterior.