INGREDIENTES:
100g de zanahoria rallada
325g de plátano maduro machacado
Un plátano para decorar
250g de harina integral de espelta
Un yogur natural
50ml de aceite de coco derretido
60g de nueces en trozos
Un sobre de levadura en polvo
Una cucharadita de bicarbonato
Una pizca de sal
Una cucharadita de canela
Un clavo y cardamomo molidos
1/2 cucharadita de nuez moscada
Para el frosting:
Un yogur natural
200g de mascarpone
Unas gotas de vainilla
Edulcorante al gusto
ELABORACIÓN:
En un bol incorpora todos los ingredientes húmedos y mezcla bien.
En otro bol incorpora todos los ingredientes secos menos las nueces y mézclalos bien.
Ahora mezcla los ingredientes húmedos con los secos y remueve hasta conseguir una masa homogénea. Añade las nueces y remueve.
Vierte la mezcla en un molde de 20 cm y hornea a 180 ºC calor arriba y abajo y ventilador unos 40 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.
Deja templar y desmolda.
Para el frosting, mezcla todos los ingredientes. Puedes añadírselo a cada trozo al servirlo o cortar la tarta por la mitad, échaselo en medio y volver a montar la tarta.
Un frosting más ligero es hacerlo con queso fresco batido, vainilla y edulcorante. También puedes utilizar harina de avena. Otra harina no te recomiendo porque son menos dulces. Si te gusta muy dulce puedes añadirle unas pasas.
