TARTA CARROT-BANANA BREAD

INGREDIENTES:

• 100g de zanahoria rallada

• 325g de plátano maduro machacado

• Un plátano para decorar

• 250g de harina integral de espelta

• Un yogur natural

• 50ml de aceite de coco derretido

• 60g de nueces en trozos

• Un sobre de levadura en polvo

• Una cucharadita de bicarbonato

• Una pizca de sal

• Una cucharadita de canela

• Un clavo y cardamomo molidos

• 1/2 cucharadita de nuez moscada

Para el frosting:

• Un yogur natural

• 200g de mascarpone

• Unas gotas de vainilla

• Edulcorante al gusto

ELABORACIÓN:

En un bol incorpora todos los ingredientes húmedos y mezcla bien.

En otro bol incorpora todos los ingredientes secos menos las nueces y mézclalos bien.

Ahora mezcla los ingredientes húmedos con los secos y remueve hasta conseguir una masa homogénea. Añade las nueces y remueve.

Vierte la mezcla en un molde de 20 cm y hornea a 180 ºC calor arriba y abajo y ventilador unos 40 minutos hasta que al pinchar con un palillo éste salga seco.

Deja templar y desmolda.

Para el frosting, mezcla todos los ingredientes. Puedes añadírselo a cada trozo al servirlo o cortar la tarta por la mitad, échaselo en medio y volver a montar la tarta.

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Un frosting más ligero es hacerlo con queso fresco batido, vainilla y edulcorante. También puedes utilizar harina de avena. Otra harina no te recomiendo porque son menos dulces. Si te gusta muy dulce puedes añadirle unas pasas.