TARTA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:

• 600g de coliflor

• 125g de champiñones

• Una cebolla

• 200g de queso de untar light

• 5 huevos

• Una lata de anchoas

• Una cucharada de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

• Una pizca de sal

• Pimienta y Nuez moscada

Para la salsa:

• Un yogur natural

• Una cucharadita de ajo en polvo

• 1/2 cucharadita de sal

• Un poco de perejil picado

ELABORACIÓN:

Ralla la coliflor, cocínala 5 minutos en una olla con tapa en el microondas a máxima potencia. Pasado ese tiempo, échala en un escurridor para que suelte el agua que tenga y reserva.

Sin lavar la olla, cocina ahora 4 minutos al microondas la cebolla y los champiñones con una cucharada de AOVE y una pizca de sal. Al acabar vierte sobre un escurridor y reserva.

En un bol grande echa los huevos, el queso, las anchoas, la nuez moscada y la pimienta. Pásales la batidora hasta que quede todo homogéneo.

Después añade la coliflor, la cebolla y los champiñones y mezcla todo bien con un tenedor. Vierte la mezcla en un molde de 20cm y hornea a 180ºC calor arriba y abajo con ventilador durante 35/40 minutos hasta que al pincharlo con un palillo salga seco.

Para la salsa, sólo tienes que mezclar todos los ingredientes.

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Puedes tomarla caliente en invierno o fría en un día de calor y acompañarla con otra salsa que se te ocurra o sola también está rica y jugosa.