INGREDIENTES:
Para la base:
80g de anacardos
50g de almendras
10g de coco rallado
75g de dátiles sin hueso
Para el relleno de arándanos:
150g de arándanos
15ml de agua
8g de maizena
15g de eritritol
Para el relleno de mango:
220g de mango
350g de requesón desnatado
55ml de leche
25g de eritritol
5 hojas de gelatina
ELABORACIÓN:
Empieza por la base, para ello pon a remojo los dátiles 15 minutos en agua caliente y cuando estén listos, tritúralos en una procesadora junto con el resto de los ingredientes de la base hasta formar una masa compacta.
Vierte la masa sobre un molde de 15cm y aplasta por toda la superficie hasta dejarla homogénea. Mete dos minutos en el microondas a máxima potencia y reserva.
Sigue con el relleno de arándanos. Vierte sobre una cazuela todos los ingredientes del relleno de arándanos y cocina a fuego medio, revolviendo y aplastando los arándanos hasta que la mezcla espese.
Vierte la mezcla sobre la base reservada y deja por lo menos diez minutos para que se temple.
Mientras haz el relleno de mango. Primero hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
Coloca en el vaso de la batidora el requesón, el mango y el eritritol, tritura bien y reserva.
Calienta la leche en el microondas y después diluye en ella la gelatina previamente escurrida.
Añade al requesón batido y vuelve a triturar.
Vierte con cuidado la mezcla sobre la capa de arándanos y guarda en la nevera 4/5 horas mínimo.
Si no tienes requesón puedes hacerla también con queso fresco batido. Puedes dejarla hecha el día anterior.
